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做黄豆酱油的方法 黄豆酱和甜面酱怎么做?

时间:2022-05-20 07:26:10 浏览量:37151

    做黄豆酱油的方法 黄豆酱和甜面酱怎么做?

    黄豆酱和甜面酱怎么做?

    酱的历史悠久,有史记载酱的历史可以追溯到周朝。

    相传是周公所创,就是曹操短歌行里面描述的哪位:周公吐脯,天下归心。

    为了国家大计,一顿饭,吃了吐,吐了吃,来来回回三次,古代的公仆也不容易。

    当时的酱叫做醢,用肉沫、酒、盐制作而成,是只有王公贵族才能享用的美食。

    普通老百姓只听过,没见过,更别谈吃过了。

    到了西汉,以大豆混合面粉的酱才开始出现,老百姓才第一次享受到酱的美味。

    小时候,农村老家还有人做酱,黄豆收获后,清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。

    做酱最重要的是发酵,从制作到可以食用,周期长达3到4个月。

    因此,现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。

    今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法,时间只需要一天即可,根据自己喜欢的口味,荤素搭配,非常适合现在快节奏的生活。

    原料:黄豆500克、五花肉沫 400g、 杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

    糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克

    制作步骤分解:

    1、黄豆提前一天用水泡发,500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

    2、准备深锅,将泡好的黄豆放入锅中,加满水,大火煮开,中火炖煮大约50分钟,

    黄豆可以用手轻松捏碎,捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。

    3、用擀面棒将黄豆捣碎,留少许完整的黄豆增加口感。

    4、锅内倒入菜籽油加热,油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

    5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中,中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。

    6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制,放酱油增色提味,糖、盐调味。

    7、小火熬制,锅勺不停搅拌不要糊底,熬到水分蒸发,表面漂浮一层油即可,全程大 概40分钟。

    8、熬的时候尝一下味道,酱要咸才能保存时间长。熬好后,放置一晚上。

    9、第二天准备玻璃瓶,将熬好的酱舀入瓶中,上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可,需要的时候倒一点到小瓶中,随用随加。

    简单的方法,免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以,随心DIY。

    拌面、炒菜时舀一勺,黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味,为美食增色不少。

    照片来源于网络,版权为原作者所有,侵删。

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