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红色鸭脖用什么上色 红鸭脖和黑鸭脖的区别?

时间:2022-05-23 11:27:11 浏览量:8918

    红色鸭脖用什么上色 红鸭脖和黑鸭脖的区别?

    红鸭脖和黑鸭脖的区别?

    卤鸭脖,卤水是红色的,前期卤水清洗不到位,有些发黑紫色,怎么办?后面怎么清洗卤水?

    卤鸭脖子,卤水是红色的并没有错,卤出来的鸭脖子肯定会漂亮干净一点儿,顾客们才喜欢是吧,只是你说由于前期卤水清洗不到位,导致了自己的卤水与鸭脖发黑发紫了,七星老农还真有一点儿不相信了,因为你的卤水纵然是太浓太黑,卤出来的鸭脖子与剩下的卤水也不会发紫是吧,除非出现下面几种情况。

    第一种情况

    第一种情况就是你所上的色是酱色,用来做酱板鸭与酱鸭掌,酱鸭脖子的,这种情况它们用的是草茹老抽上的色,所以卤水与卤出来的鸭脖子是黑乎溜啾的,但是也不至于黑得发紫是吧,除非你所卤出来的鸭脖子卖了一个礼拜才会干得发亮了,黑黑亮亮的,有点儿难看死了的样子,如果你卖得快的话,纵然是用酱油上色,卤出来的鸭脖子也是清清辙辙的,菜品蛮新色的。

    第二种情况

    第二种情况就是你的卤水中糖色炒得太老,没有按比例放,可能色水放得太多太浓了。

    第三种情况

    第三种情况就是你卤水中放的丁香,紫草太多了,也有会可能导致卤水发黑发紫的情况出现是吧。

    第四种情况

    第四种情况就是卤水经常不过滤,经常放在煤炭炉上在加热,也会有可能导致卤水浓度升高,发黑发紫的情况。

    上面七星老农给你分析出了导致卤水发黑发紫的四大原因,至于说怎么对卤水进行后期处理,七星老农建议你把卤水过滤,把卤桶清洗干净了之后,再另外把黑卤水倒掉一半到另外的塑料桶里,再重新再用白糖炒一点糖色,别炒得太老了,在锅里加热白糖已经融化起泡时就可以加水再烧开就行了,按10斤白水加入1斤糖色的比例放到卤锅里去,等于是重新给你配制卤水一样,正常比例是10:2,可是你还剩下一半现卤水是吧,只能够按10:1重新调制卤水,重新加入新卤药,旧卤药包可能不能再用了是吧,要用也只能够用着去卤肥肠那些东西了,那它就不怕黑了,肥肠难上色了的,再后要注意的事情是,卤鸭脖只能用糖色,不能用酱油去上色,只适宜多放干红辣椒,而且一副卤药中丁香与紫草只适宜少放,要放的话也再多一次各放8克,如果你按照我所说的去做,包你的新卤水红红的了,再不会出现卤水发黑发紫的现象了是吧,祝你好运!

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