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野外铝锅铁锅 炖菜铁锅炖还是铝锅好?

时间:2022-05-28 19:25:25 浏览量:31429

    野外铝锅铁锅 炖菜铁锅炖还是铝锅好?

    炖菜铁锅炖还是铝锅好?

    家里面有无涂层的铸铁炒勺和不锈钢锅具,小时候家里面用的是铝锅。说一下自己体验。首先是铁锅: 无涂层的铁锅个人认为是最适合做中式的炒菜(使用明火,需要翻炒这种)。比较厚的铁锅更好,导热没那么快,比较容易控制好火候。太薄的铁锅火一大,锅内温度上升过快,控制不好就会立刻糊锅。铁锅比较适合中式的翻炒,铁质结实体厚,即使用铁质的菜铲翻炒也不会造成严重的划痕(涂层锅就不行了,铁质菜铲用久了,涂层刮花就没法不沾了,并且涂层脱落吃进去...嗯嗯)。并且铁锅大都是黑色的,用的久了也不会有因氧化变色变黑的苦恼(这点不锈钢就差很多)。 但是铁锅也有缺点,铁锅使用完毕后,应立即清洗擦干水分(反正面都要擦干!最好是最完饭,先把锅洗赶紧擦干),否则会非常容易生锈。生锈的铁锅下次炒菜不仅会有很浓烈得铁锈味儿,还会使锅的寿命降低。铁锅要经常用,用久了,油脂渗透进铁质的表面缝隙内,也起到了保护铁器的作用,所以说铁锅越用越好用。好的铁锅,我坚信可以至少使用超过20年(当然他别被敲漏)。其次是不锈钢锅: 不锈钢锅个人认为比较适合做一些炖煮或者低温煎炒的菜式,比如西餐里面的煎牛排或者炖汤。因为不锈钢材质经过高温加热以后(尤其是糊锅的话),很容易在表面产生氧化层,看起来干净的锅体就会变黄甚至变黑,也很难清洗。另外不锈钢不适合使用铁制菜铲翻炒,会被划花,一旦表面氧化层被划开,会加速氧化。另外不锈钢锅一般底部是平的,适合在电磁炉上使用。 因此我家里面的不锈钢锅只用来炖菜、熬粥这类做法。尽量减少高温烹制。最后是铝锅: 这是我小时候家里用的锅,恐怕现在很难找到铝锅卖了。优点嘛....嗯,价格便宜,轻质。适合也只是适合烧水或者作为蒸锅来用。缺点是铝太软,一摔就一个坑。锅体太薄,所以很容易漏。当然可以很容易的修补(打块铝皮的补丁就ok了)。目前家庭里很少使用了,由于轻 比较适合户外使用。我有一个SIGG的户外水壶就是铝制的,虽然已经摔得变了形,但是没水的时候很轻,便于携带。中式炒菜,最好使用无涂层的铁锅,什么不粘锅,不仅越用越差,涂层脱落吃进去很不健康。好吧,跑题了。回这个帖子,总有种挖坟的赶脚呢。

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